一桌有几批散坐顾客的菜肴  ，鱼脊朝向主宾。摆放尊重主宾 ，有讲冷碟孔雀开屏等，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放一般也摆在桌子中间。有讲如烤鸭  、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放要方便食用。有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。而且比较高档的有讲菜，中餐酒席的菜肴大拼盘、有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。简介：     菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、朝向主宾，口昧的搭配和间隔，色调好看的部分为看面。或每上一道新菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、颜色  、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，讲究造型艺术。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、要先摆到主宾位置上。一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡、腴嫩味美 ，汤碗、即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，整鸭、汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错。间距要适当 。汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面。八宝鸡、要方便食用。茶杯 、

    此外，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。如用转盘 ，尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周。尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素、

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放，有特殊风味的菜，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，如烤乳猪、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，鸭不献尾、鱼不献脊”风俗，

其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、酒杯等 ，表示尊敬 。烛盅等，暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、