温馨提醒 ：木耳虽健康 ，全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知
01首选干木耳 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对水疱等不适症状。个安
■烧熟煮透
炒 、全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知谨慎食用鲜木耳 。选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳在此提醒 ，吃对守护自身和家人的饮食安全 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
03变质木耳坚决丢，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，尤其是大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，绝对不能生食 。实际是“焯后冷拌”，干木耳久泡易产生致命毒素 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，要立即丢弃 。
02泡发储存有讲究 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，要确保内部完全熟透 。食用后经阳光照射 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，再次食用前必须彻底加热 。消费者需科学选购 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，经营者需规范销售 ，出现皮肤红肿 、才能有效防范食用风险 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，且无特效解毒药 ，既能去除涩味 ，食用风险大幅降低 。防范木耳食用安全风险 。可能引发日光性皮炎 ，安全加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，说明已变质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用需谨慎 ，泡发前先洗净 ，破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，烹调无法破坏 ，
木耳是家常食材
，中毒病死率高达40%～100% ，